En la mesa navideña venezolana, es tradición disfrutar de un rico y nutritivo postre: “El dulce de lechosa”. La lechosa aquí en España la conocemos con el nombre de Papaya, pero en otros lugares del mundo es conocida como: melón zapote y fruta bomba. Es proveniente de Centroamérica, Florida, Hawái, Sudáfrica, La India, el Archipiélago Malayo, Las Islas Canarias y Australia.
La lechosa es una fruta oval que crece en racimos, es de gran tamaño (unos 26 cms) y su piel se presenta anaranjada, amarillenta o verde. Su principal componente es el agua y es muy rica en fibra por lo que es beneficioso para el estreñimiento, tiene un aporte calórico muy pequeño 26.5 calorías por porción, contiene vitamina A. Es maravillosa también, porque ayuda a la formación de glóbulos rojos, colágeno, huesos y dientes. Es extraordinaria para ayudar a la absorción del hierro que contienen los alimentos. Posee vitamina c, lo cual es extraordinario para mantener las defensas en buen estado. La lechosa además de ser muy rica y jugosa, podemos conseguirla durante todo el año.
Ingredientes a necesitar:
- 5 kilos de lechosa verde (obligatoriamente)
- 2,5 kilos de Azúcar moreno o papelón rayado
- 1cucharada de bicarbonato
- Clavitos de olor al gusto de cada quién
- 2 tazas de agua.
Procedimiento:
Lo primero que debemos hacer es quitarle la piel a los cinco kilos de lechosa, luego picarla en rebanadas o pequeñas tajadas finas, lo extendemos en una bandeja y lo espolvoreamos con la cuchara de bicarbonato, para que sequen un poco hasta el siguiente día. Otra manera de hacerlo es suprimir el bicarbonato y poner las rebanadas de lechosa al sol durante todo el día para que se mantengan fijos al cocinarse.
Pasado un día, vamos a colocar la lechosa en una olla grande, y le agregamos las 2 tazas de agua, la idea es que la lechosa quede medianamente tapada por el agua. Le añadimos los 2.5 kilos de azúcar moreno y los clavitos de olor al gusto.
Se deja cocinar a fuego lento y tapado durante treinta a cuarenta y cinco minutos, removiendo de vez en cuando y hasta que las rebanadas de lechosa se cristalicen y estén blandas por dentro. La lechosa de por si, libera mucho líquido, por lo cual no hará falta agregarle más agua.
El dulce de lechosa debe quedar en almíbar. Se puede guardar en frascos de cristal, estando el dulce tibio y conservarlo en la nevera. Podemos consumirlo del tiempo o frío.
foto:sandrarossi
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