Risotto de espárragos y langostinos TM31/5


Si hay algo que en thermomix sale siempre perfecto es el Risotto, yo procuro hacer una vez a la semana , y voy probando con distintos ingredientes, este tipo de arroces italianos tienen una elaboración diferente a la española, pero al final conseguimos un arroz cremoso, similar a los melosos que elaboramos aquí, pero con un sabor muy diferente por sus ingredientes básicos como el queso parmesano y el vino, que le dan un punto impresionante!.

 

Ingredientes:

  • 250g de langostinos
  • 50g Aceite oliva
  • 1000g de agua
  • Un manojo de espárragos trigueros
  • 50g de cebolla
  • 320 g de arroz arbório o carnarolli especial risotto
  • 100g de vino blanco seco
  • Sal y pimienta
  • 50g de mantequilla en trozos
  • 50g de queso parmesano rallado

Elaboración :

Paso 1
Para el fumet

Pelamos los langostinos, y ponemos en el vaso las cabezas y cáscaras, 20 g de aceite y sofreímos 5’, 120°, V 1.

Agregamos el agua y programamos 20’,100°, V 1 , colamos y reservamos.

Paso 2
Con el vaso limpio ponemos 30 g de aceite y la cebolla , troceamos 3”V 5 . Y sofreímos 5’, 120 °, V 1.

Paso 3
Añadimos el arroz y programamos 3’, 120°, giro a la izquierda , V cuchara.

Paso 4
Añadir el vino y programar 1’, Varoma , Giro a la izquierda, V cuchara , sin cubilete.

Paso 5
Agregar ahora los espárragos cortados , 750 g de fumet y la sal y programar 13’, 100°, giro a la izquierda V cuchara.

Paso 6
Agregar la mantequilla, y las colas de langostinos, programe 1’, 100°, giro a la izquierda V cuchara.

Poner el risotto en una fuente, y espolvorear con el queso parmesano rallado y servir de inmediato

Sugerencias :
Se puede dejar hecho el fumet con antelación y así reducimos el tiempo de cocinado, yo suelo tenerlo congelado ,también podemos variar la verdura por otra que sea de temporada o nos guste más, ajustando la cantidad de líquido en función de la verdura que empleemos.

Es más que recomendable usar un arroz específico arborio, o carnarolli, para elaborar el risotto si queremos obtener buenos resultados.

Reyes Risueño